|
|
Tongrolletjes Met Gerookte Zalm En Botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12 tongfilets
12 smalle plakjes gerookte zalm
3/4 l visbouillon
2 dl witte wijn
1 dl noilly prat
2 takjes tijm
2 takjes peterselie
1 eetlepel gehakte dragon
2 sjalotjes
1,5 dl slagroom
200 gr roomboter
10 gekneusde peperkorrels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snipper de sjalotjes en doe deze samen met de visbouillon, witte wijn, noilly prat, de tijm en peterselie in een pan en voeg ook de peperkorrels toe. Breng alles aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Beleg de tongfilets met de gerookte zalm en rol deze op en zet ze vast met een cocktailprikker. Zeef de ingekookte bouillon en breng het geheel weer aan de kook, nu worden de opgerolde tongfilets in de bouillon gelegd gedurende 8 tot 10 minuten, de bouillon mag nu beslist niet meer koken. De tongrolletjes worden uit de bouillon gehaald en nu wordt daar de room aan toegevoegd. Kook dit geheel in tot sausdikte, als dit gedaan is wordt de boter toegevoegd met behulp van de staafmixer. De saus wordt op smaak gebracht met peper en zout en wat citroensap, voeg nu de gehakte dragon toe.
Serveer met gekookte aardappeltjes en snijboontjes of peultjes.
|
|
|